Ingredienti:

  • g di Pasta corta (Penne o Mezze Maniche)
  • g di Asparagi freschi
  • g di Burro non salato
  • g di Scalogno tritato finemente
  • spicchio d'Aglio (da rimuovere)
  • ml di Brodo vegetale caldo
  • ml di Panna fresca da cucina
  • g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • pizzico di Noce moscata
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)

Istruzioni:

  1. Lavare e mondare gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo. Tagliare i gambi a rondelle sottili e tenere da parte le punte (circa 3 cm).
  2. Sbollentare i gambi in acqua salata bollente. Negli ultimi 2 minuti, aggiungere anche le punte. Scolare immediatamente e raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante.
  3. Nella padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire dolcemente. Aggiungere l'aglio schiacciato e cuocere per 1 minuto, quindi rimuovere l'aglio.
  4. Aggiungere i gambi di asparago tagliati al soffritto. Saltare per 2-3 minuti. Sfumare con una piccola parte di brodo vegetale caldo.
  5. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato (molto al dente). Conservare abbondante acqua di cottura.
  6. Aggiungere le punte di asparago tenute da parte nella padella con i gambi. Versare la panna fresca e lasciare sobbollire leggermente. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere la noce moscata.
  7. Trasferire la pasta scolata direttamente nella padella con la salsa. Aggiungere gradualmente l'acqua di cottura conservata e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente fuori dal fuoco per mantecare fino a ottenere un'emulsione cremosa.
  8. Servire immediatamente, guarnendo ogni piatto con una generosa spolverata di Parmigiano fresco e un filo d'olio a crudo.