Ingredienti:

  • 500 g di baccalà dissalato e ammollato
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 spicchi d'aglio
  • 50 g di olive taggiasche denocciolate
  • 20 g di capperi dissalati
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 320 g di pasta corta
  • 1 litro di acqua per la pasta
  • 10 g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Scaldate l'olio nella padella a fuoco medio. Aggiungete l'aglio schiacciato e fatelo dorare per 2 minuti finché non sprigiona l'aroma senza bruciare.
  2. Unite le olive taggiasche e i capperi. Lasciateli soffriggere per circa 2 minuti per liberare gli oli essenziali.
  3. Aggiungete il baccalà a pezzetti. Alzate la fiamma e versate il vino bianco.
  4. Lasciate evaporare l'alcol per 3-4 minuti finché il pesce non diventa opaco.
  5. Mentre la pasta bolle, usate una forchetta per schiacciare parte del baccalà direttamente in padella. Nota: questo crea la base per la crema.
  6. Versate un mestolino di acqua di cottura della pasta nel condimento. Mescolate finché non ottenete una crema vellutata.
  7. Scolate la pasta molto al dente.
  8. Versate la pasta in padella e saltatela a fuoco vivace per l'ultimo minuto di cottura. Il condimento deve aderire perfettamente.
  9. Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo fresco e il pepe nero.