Ingredienti:
- 800 g di calamari freschi puliti e tagliati a anelli o cubetti
- 40 g di olio extravergine d'oliva
- 30 g di burro
- 2 spicchi d'aglio
- 150 ml di vino bianco secco
- 5 g di sale marino
- 3 g di pepe nero macinato fresco
- 10 g di prezzemolo fresco tritato
- 320 g di pasta corta tipo calamarata o paccheri
- 100 ml di acqua di cottura della pasta
- 30 g di pecorino stagionato grattugiato
Istruzioni:
- Scaldare l'olio e l'aglio in una padella ampia. Aggiungere i calamari a fiamma vivace per evitare che rilascino troppa acqua. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare l'alcol per 2 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciare riposare i calamari coperti per 5 minuti.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 3-4 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione per mantenerla molto al dente.
- Trasferire la pasta nella padella con i calamari, aggiungere l'acqua di cottura conservata e saltare energicamente a fiamma alta per 3-4 minuti fino a creare un'emulsione cremosa. A fuoco spento, mantecare con burro freddo, prezzemolo e pecorino.