Ingredienti:

  • 600 g di carciofi
  • 30 ml di succo di limone
  • 40 g di scalogno tritato finemente
  • 60 ml di vino bianco secco
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 320 g di pasta corta
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Rimuovi le foglie esterne dure dei carciofi e taglia la punta. Pela il gambo e scava leggermente il cuore per rimuovere l'eventuale barba. Taglia i carciofi a spicchi sottili e immergili immediatamente in acqua fredda e succo di limone per evitare l'ossidazione.
  2. In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai appassire lo scalogno senza farlo dorare. Aggiungi i carciofi ben scolati, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Copri e cuoci a fuoco medio per circa 12-15 minuti.
  3. Preleva metà dei carciofi cotti e frullali con un goccio di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscissima. Rimetti la crema in padella insieme ai carciofi a pezzi.
  4. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato. Versala nella padella con la crema di carciofi e aggiungi l'acqua di cottura per mantecare a fuoco vivo fino a creare un'emulsione lucida.
  5. Spegni il fuoco e completa la mantecatura aggiungendo il Parmigiano Reggiano e l'olio extravergine d'oliva a crudo, mescolando energicamente prima di servire.