Ingredienti:

  • 1 kg di cozze fresche
  • 1 kg di vongole veraci fresche
  • 320 g di spaghetti di Gragnano
  • 1 spicchio d'aglio grande
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1/2 peperoncino fresco, tritato
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b. (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Spurgare le vongole in acqua fredda salata per almeno 2 ore, cambiando l'acqua più volte. Assicurarsi di eliminare quelle già aperte o rotte.
  2. Pulire accuratamente le cozze, rimuovendo le impurità e il bisso (la barbetta).
  3. In una padella capiente, scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino. Aggiungere le cozze e le vongole, sfumare con il vino bianco e coprire. Cuocere fino a quando i molluschi si aprono (circa 5-7 minuti). Rimuovere i molluschi dalla padella e filtrare il liquido di cottura, tenendolo da parte.
  4. Rimettere il liquido di cottura filtrato nella padella. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta (circa un mestolo) per creare un sughetto cremoso.
  5. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente.
  6. Versare gli spaghetti nella padella con il sugo di cozze e vongole. Aggiungere i molluschi (sgusciarne la maggior parte, lasciandone qualcuna con il guscio per decorare). Saltare la pasta per qualche minuto, aggiungendo prezzemolo fresco tritato.
  7. Servire immediatamente, guarnendo con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e altro prezzemolo fresco.