Ingredienti:

  • 320g pasta bucatini
  • 400g sarde fresche
  • 80g finocchietto selvatico fresco
  • 1 cipolla gialla media
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 filetti di acciuga sott'olio
  • 25g uvetta sultanina
  • 25g pinoli
  • 1 bustina zafferano
  • Un pizzico di peperoncino
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara gli ingredienti: Metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida. Sciogli lo zafferano in poca acqua tiepida. Trita cipolla e aglio. Pulisci e trita il finocchietto selvatico, conservando l'acqua di cottura. Pulisci e sfiletta le sarde.
  2. Soffriggi gli aromi: In una padella larga, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-basso. Soffriggi cipolla e aglio fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungi le acciughe e cuoci fino a quando non si saranno sciolte.
  3. Aggiungi i rinforzi di sapore: Aggiungi pinoli, uvetta scolata, acqua di zafferano e finocchietto selvatico tritato. Condisci con peperoncino, sale e pepe.
  4. Cuoci le sarde: Aggiungi i filetti di sardina nella padella. Cuoci delicatamente fino a cottura completa, circa 5-7 minuti.
  5. Cuoci la pasta: Porta a ebollizione l'acqua di cottura del finocchietto conservata. Sala e cuoci i bucatini al dente.
  6. Unisci e servi: Scola la pasta e aggiungila nella padella con il sugo di sardine. Mescola per condire, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa. Servi immediatamente. pasta con le sarde ricetta