Ingredienti:

  • 200 g di Tonnarelli o Spaghetti trafilati al bronzo
  • 120 g di Pecorino Romano DOP grattugiato finemente
  • 5 g di Pepe nero in grani
  • 2 litri di Acqua

Istruzioni:

  1. Schiacciare grossolanamente i grani di pepe e tostarli in una padella a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura per creare un'infusione aromatica.
  2. Cuocere la pasta in acqua, scolandola 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conservare almeno 500 ml di acqua di cottura.
  3. Mettere il Pecorino grattugiato in una ciotola di acciaio inox (posizionata a bagnomaria sopra la pentola della pasta). Aggiungere acqua di cottura tiepida e mescolare energicamente con una frusta o forchetta fino a ottenere una pasta densa e priva di grumi.
  4. Spostare la pasta nella padella con il pepe e saltarla a fuoco vivo per 1-2 minuti aggiungendo acqua di cottura. Spegnere il fuoco e trasferire immediatamente la pasta nella ciotola con la crema di pecorino, mescolando velocemente per incorporare l'aria.