Ingredienti:

  • 320g pasta (tipo penne rigate, farfalle o spaghetti)
  • 150g salmone affumicato a fette
  • 200ml panna fresca liquida
  • 1 cipollotto fresco oppure mezza cipolla bianca piccola
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco (es. Pinot Grigio, Vermentino)
  • La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • Succo di mezzo limone
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b. (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuocere la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Conservare un po' di acqua di cottura.
  2. Mentre la pasta cuoce, tagliare il cipollotto a rondelle sottili. Tagliare il salmone affumicato a listarelle.
  3. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Soffriggere il cipollotto fino a quando diventa trasparente, evitando che si bruci.
  4. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol per circa 1 minuto.
  5. Abbassare la fiamma, aggiungere il salmone affumicato e la panna fresca. Mescolare delicatamente e cuocere per qualche minuto, senza far bollire la panna, finché la salsa non si addensa leggermente.
  6. Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con il condimento. Aggiungere la scorza di limone, il succo di limone e un po' di acqua di cottura se necessario per rendere la salsa più cremosa.
  7. Mantecare la pasta con il condimento, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori. Aggiungere prezzemolo fresco tritato.
  8. Servire immediatamente la pasta con salmone affumicato, guarnendo con altro prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero (se si desidera).