Ingredienti:
- 450g pasta (penne, farfalle, o spaghetti)
- Sale, per l'acqua della pasta
- 680g filetto di salmone fresco, senza pelle, tagliato a cubetti
- 30ml olio d'oliva extra vergine
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 120ml vino bianco secco (opzionale)
- 240ml panna da cucina
- 60ml parmigiano grattugiato
- Scorza di 1 limone
- 30ml succo di limone fresco
- Una manciata di prezzemolo fresco, tritato
- Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
Istruzioni:
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non è al dente. Riservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
- Soffriggere l'aglio: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per circa 30 secondi, finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Cuocere il salmone: Aggiungere il salmone a cubetti nella padella e cuocere per 2-3 minuti per lato, finché non sarà cotto e leggermente rosato. Non cuocere troppo. Il salmone deve rimanere tenero!
- Sfumare con il vino (facoltativo): Se si utilizza il vino bianco, versarlo nella padella e lasciarlo sobbollire per 1 minuto, raschiando i pezzetti bruniti dal fondo della padella.
- Aggiungere la panna e il parmigiano: Ridurre il fuoco al minimo. Incorporare la panna, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone e il succo di limone. Condire con sale e pepe a piacere. Lasciare sobbollire per 2-3 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
- Unire la pasta e la salsa: Aggiungere la pasta scolata alla padella con la salsa al salmone. Mescolare per amalgamare. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta riservata fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Servire: Guarnire con prezzemolo fresco. Servire immediatamente. Buon appetito!