Ingredienti:
- 320 g di pasta integrale
- 200 g di zucchine
- 200 g di melanzane
- 200 g di peperoni
- 150 g di pomodorini ciliegino
- 2 spicchi d'aglio
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 5 g di sale fino
- 10 g di basilico fresco
- 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 2 g di scorza di limone
Istruzioni:
- Lavare accuratamente tutti gli ortaggi. Tagliare le melanzane, le zucchine e i peperoni a cubetti uniformi di circa 1 cm. Tagliare i pomodorini in quarti e tritare finemente l'aglio.
- Scaldare 20 ml di olio in una padella ampia. Aggiungere l'aglio e, non appena sfrigola, inserire le melanzane. Cuocere a fiamma vivace per 5 minuti finché non risultano dorate.
- Aggiungere i peperoni alle melanzane e cuocere per altri 5 minuti.
- Unire le zucchine e i pomodorini, saltando il tutto per ulteriori 5-7 minuti affinché le verdure rimangano vivaci e leggermente croccanti.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Versare la pasta direttamente nella padella con le verdure. Aggiungere l'acqua di cottura conservata e saltare a fiamma alta per completare la cottura e creare l'emulsione.
- Spegnere il fuoco e completare con il basilico spezzettato a mano, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la scorza di limone.