Ingredienti:

  • 320g di linguine di pasta di Gragnano trafilata al bronzo
  • 500g di vongole surgelate con guscio
  • 60ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 50ml di vino bianco secco
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 limone non trattato (scorza)

Istruzioni:

  1. Inizia preparando il soffritto. Prendi una padella ampia e, mentre è ancora fredda, versa i 60ml di olio extravergine. Aggiungi i due spicchi d'aglio schiacciati (ricordati di togliere l'anima per renderli più gentili), il peperoncino a rondelle e i gambi del prezzemolo. Nota: I gambi hanno molto più aroma delle foglie e reggono meglio il calore.
  2. Accendi il fuoco al minimo. Lascia che l'olio si scaldi lentamente finché non vedi le prime bollicine intorno all'aglio. Non deve soffriggere violentemente, deve solo profumare. Quando l'aglio è dorato e l'aroma invade la stanza, rimuovi i gambi del prezzemolo.
  3. Alza la fiamma al massimo. Versa i 500g di vongole ancora surgelate. Sentirai un fragoroso sizzle. Copri immediatamente con un coperchio pesante per intrappolare il vapore.
  4. Cuoci per circa 5-7 minuti. Scuoti la padella ogni tanto senza togliere il coperchio. Quando senti che il ticchettio dei gusci è cessato, spegni il fuoco.
  5. Sposta le vongole in una ciotola con una schiumarola e coprile con un piatto per tenerle umide. Filtra il liquido rimasto in padella usando un colino a maglie fitte e rimettilo nella padella pulita.
  6. Riaccendi il fuoco sotto la padella con il liquido filtrato, versa il vino bianco e lascia che la parte alcolica evapori a fiamma vivace. Sentirai l'odore cambiare da pungente a dolciastro.
  7. Nel frattempo, cuoci le linguine in abbondante acqua poco salata (il liquido delle vongole è già molto sapido). Scola la pasta circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  8. Trasferisci le linguine nella padella con il fondo di mare. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e inizia a saltare energicamente. Finché non vedi formarsi una cremina densa e opaca che riveste ogni spaghetto.
  9. Riunisci le vongole in padella, aggiungi il prezzemolo tritato al momento e la scorza grattugiata del limone.
  10. Un'ultima saltata veloce per distribuire i sapori e servire immediatamente in piatti caldi. > Consiglio dello Chef: Per un'emulsione ancora più setosa, aggiungi un cubetto di burro ghiacciato o un cucchiaino di farina di riso sciolta nell'acqua della pasta negli ultimi due minuti di cottura.