Ingredienti:

  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva (30 ml)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6 grammi)
  • 1/4 cucchiaino peperoncino in scaglie (opzionale)
  • 450g zucchine, affettate sottilmente
  • 1/4 tazza vino bianco secco (60 ml)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/4 tazza Parmigiano grattugiato (30g), più altro per servire
  • 2 cucchiai basilico fresco, tritato (30 ml), più extra per guarnire
  • 2 cucchiai burro non salato
  • 450g pasta, preferibilmente spaghetti, linguine o penne
  • 8 tazze acqua, salata
  • 1/2 cucchiaino sale grosso, per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Soffriggere l'aglio e le zucchine: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino (se utilizzato) e soffriggere fino a quando non saranno profumati, circa 30 secondi (non bruciare l'aglio!). Aggiungere le zucchine a fettine e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
  3. Sfumare e far sobbollire: Versare il vino bianco e sfumare la padella, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo. Lasciare sobbollire il vino per un minuto o due, fino a quando non si sarà leggermente ridotto. Condire con sale e pepe a piacere.
  4. Unire e terminare: Aggiungere la pasta scolata alla padella con le zucchine. Mescolare bene per ricoprire. Aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta conservata se necessario per creare una salsa cremosa. Incorporare il parmigiano grattugiato, il burro e il basilico tritato.
  5. Servire: Servire immediatamente, guarnito con altro parmigiano e basilico fresco. Un piatto classico di pasta con zucchine.