Ingredienti:

  • 320g di pasta corta (penne rigate, farfalle, o fusilli)
  • 150g di salmone affumicato a fette
  • 250ml di panna fresca liquida
  • 50g di burro non salato
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 1/4 bicchiere di vino bianco secco
  • Succo di mezzo limone
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta secondo le istruzioni. Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
  2. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato e soffriggere fino a quando non diventa trasparente (2-3 minuti).
  3. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol per un minuto.
  4. Abbassare la fiamma, aggiungere la panna fresca e il salmone affumicato tagliato a listarelle. Mescolare delicatamente e cuocere per qualche minuto.
  5. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento. Aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario.
  6. Condire con il succo di limone, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mantecare bene il tutto.
  7. Servire immediatamente, guarnendo con altro prezzemolo fresco e Parmigiano Reggiano, se desiderato.