Ingredienti:
- 450 g Salsiccia fresca (senza budello)
- 120 ml Vino Bianco Secco
- 1/2 Cipolla Bianca (tritata finemente)
- 1 spicchio Aglio
- 45 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- 30 g Burro non salato
- 20 g Farina 00
- 360 ml Latte intero fresco
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- Sale e Pepe Nero (Q.B.)
- 450 g Pasta corta (Rigatoni o Mezze Maniche)
- 5-10 ml Olio al Tartufo Nero
- Prezzemolo fresco (tritato, per guarnire)
Istruzioni:
- Preparazione degli Aromi: Tritare finemente la cipolla e preparare gli ingredienti per la besciamella (burro, farina, latte).
- Preparazione del Ragù Bianco: Scaldare l'olio EVO nella padella larga, aggiungere l'aglio intero. Quando l'aglio inizia a dorare, rimuoverlo e aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere fino a trasparenza.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata al soffritto. Rosolare bene a fuoco medio-alto, rompendo i grumi. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol. Abbassare la fiamma e cuocere lentamente per 10 minuti.
- Preparazione della Besciamella Veloce: Preparare il Roux sciogliendo il burro nella casseruola, aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto. Incorporare il latte a temperatura ambiente poco alla volta, frustando energicamente. Cuocere fino a che la salsa non vela il cucchiaio.
- Togliere la besciamella dal fuoco, incorporare il Parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe. Mantenere calda.
- Cottura della Pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione (molto al dente).
- Mantecatura: Trasferire la pasta scolata nella padella con il ragù di salsiccia. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e versare la besciamella preparata. Mantecare vigorosamente a fuoco vivo fino a ottenere una cremina avvolgente, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
- Finitura e Impiattamento: Spegnere il fuoco. Incorporare l'olio al tartufo (a crudo). Servire immediatamente guarnendo con prezzemolo tritato fresco.