Ingredienti:

  • 400 g di pasta (spaghetti, penne, rigatoni)
  • 4 carciofi freschi
  • 1 limone (succo)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino (facoltativo)
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure, la barba interna e tagliando il gambo. Immergerli in acqua e succo di limone.
  2. In una padella larga, scaldare l'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio (leggermente schiacciati). Aggiungere il peperoncino (se desiderato) e far soffriggere per pochi istanti.
  3. Tagliare i carciofi a spicchi sottili e aggiungerli alla padella. Cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando spesso, fino a quando non saranno teneri. Sfumare con il vino bianco dopo qualche minuto di cottura (facoltativo).
  4. Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata.
  5. Scolare la pasta al dente (conservando un po' di acqua di cottura) e versarla nella padella con i carciofi. Mantecare bene aggiungendo un po' di acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
  6. Servire la pasta e carciofi ben calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.