Ingredienti:

  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO): 80 ml
  • Aglio: 3 spicchi grandi
  • Filetti di Acciughe sott'olio: 4-5 filetti
  • Peperoncino fresco o secco: quanto basta
  • Sale Marino: quanto basta
  • Cavolfiore (bianco o romanesco): 1 kg, pulito e tagliato a cimette
  • Pasta corta (es. Tubetti, Mezzi Rigatoni): 320 g
  • Acqua: Circa 1.5 - 2 Litri (fredda)
  • Prezzemolo fresco: 1 mazzetto, tritato finemente
  • Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano grattugiato: 40 g (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Avviare il Soffritto: Nella pentola capiente, scaldare abbondante Olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio e il peperoncino. Lasciare sfrigolare dolcemente per circa 3 minuti, finché l'aglio non è dorato.
  2. Dissolvere le Acciughe: Togliere l'aglio se non desiderato. Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere i filetti di acciughe. Schiacciarli con un cucchiaio finché non si sono completamente sciolti nell'olio, formando una base sapida e umami.
  3. Aggiungere il Cavolfiore: Versare le cimette di cavolfiore nel soffritto. Mescolare bene per rivestire ogni pezzo con l'olio aromatizzato e le acciughe.
  4. Iniziare la Cottura Lenta: Coprire il cavolfiore con l'acqua (l'acqua deve solo coprire le cimette). Salare leggermente (ricordando il sale delle acciughe) e portare a ebollizione.
  5. Cuocere Fino a Sfacelo: Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire coperto per circa 20-25 minuti. Il cavolfiore deve diventare tenerissimo. Schiacciare energicamente una parte del cavolfiore per ispessire il brodo e creare la crema naturale.
  6. Cottura della Pasta: Quando il cavolfiore ha raggiunto la consistenza desiderata, assaggiare e regolare di sale. Rimuovere un mestolo di brodo e metterlo da parte come riserva. Aumentare la fiamma e versare la pasta direttamente nel brodo bollente di cavolfiore.
  7. Cottura per Assorbimento: Cuocere la pasta per assorbimento, mescolando spesso come fosse un risotto. Aggiungere un po' della riserva d'acqua solo se necessario, per mantenere la pasta sempre umida e il brodo denso.
  8. La Mantecatura Finale: Spegnere il fuoco quando la pasta è al dente e ha ancora un po' di liquido. Aggiungere una spruzzata finale di Olio EVO crudo, il prezzemolo tritato e il Pecorino/Parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente (mantecare) fino a ottenere una crema lucida e avvolgente.
  9. Servizio: Servire immediatamente in ciotole calde, con una macinata di pepe nero se desiderato.