Ingredienti:
- 50 g di cipolla bianca, tritata finemente
- 50 g di carota, a cubetti piccoli
- 50 g di sedano, a cubetti piccoli
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 400 g di ceci precotti in barattolo, scolati e sciacquati
- 15 g di concentrato di pomodoro
- 800 ml di brodo vegetale
- 250 g di pasta corta (ditalini o tubetti)
- 5 g di sale fino
- 2 g di pepe nero macinato
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 ml di olio extravergine d'oliva per servire
Istruzioni:
- Scaldare l'olio nella pentola a fuoco medio e soffriggere cipolla, carota e sedano per 5-7 minuti fino a renderli teneri. Aggiungere il rametto di rosmarino.
- Aggiungere i ceci scolati e tostarli per 2 minuti. Schiacciare circa un quarto dei ceci con una forchetta per creare una crema. Incorporare il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
- Versare il brodo caldo, portare a bollore e lasciare sobbollire per 10 minuti a fuoco basso.
- Aggiungere la pasta direttamente nel liquido. Cuocere mescolando frequentemente fino a quando la pasta è al dente e il liquido si è ridotto in una crema densa.
- Servire ogni porzione con una spolverata di Parmigiano Reggiano e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.