Ingredienti:

  • 30 ml olio d'oliva extra vergine
  • 6 g aglio tritato
  • 1 g peperoncino rosso in scaglie (o a piacere)
  • 425g ceci in scatola, scolati e risciacquati
  • 950 ml brodo vegetale
  • 225g pasta corta (ditalini, conchiglie piccole o gomiti)
  • 30 g parmigiano grattugiato, più altro per servire (facoltativo)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino rosso e soffriggere fino a quando non saranno fragranti (circa 1 minuto).
  2. Aggiungere i ceci scolati e il brodo vegetale nella pentola. Portare a ebollizione.
  3. Ridurre il fuoco e far sobbollire per 15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Usare uno schiacciapatate o il dorso di un cucchiaio per schiacciare leggermente alcuni dei ceci (circa 1/3) per creare una consistenza più cremosa.
  4. Aggiungere la pasta alla pentola e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. La pasta deve essere al dente.
  5. Aggiungere il parmigiano grattugiato (se lo si usa) e condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente con altro parmigiano grattugiato a parte.