Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (30 ml)
  • 1 carota media, tritata finemente
  • 1 gambo di sedano, tritato finemente
  • 1 cipolla dorata media, tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 300 g di ceci secchi (da mettere in ammollo per almeno 12 ore, oppure 480g di ceci precotti in scatola, scolati e risciacquati)
  • 1.5 litri di brodo vegetale (o acqua calda)
  • 1 foglia di alloro
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 240g di pasta corta (ditalini, tubetti, o pasta mista)
  • Olio extra vergine di oliva a crudo
  • Peperoncino fresco tritato
  • Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Se usi i ceci secchi, mettili in ammollo per almeno 12 ore. Scola e risciacqua.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi carota, sedano e cipolla. Soffriggi fino a quando le verdure saranno tenere e dorate. Aggiungi l'aglio e il rosmarino e cuoci per un altro minuto, stando attento a non bruciare l'aglio.
  3. Aggiungi i ceci al soffritto. Se usi ceci secchi, aggiungi la foglia di alloro e il brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando i ceci saranno teneri. Se usi ceci precotti, cuoci per circa 30 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
  4. Con un frullatore a immersione, frulla circa un terzo dei ceci nella pentola per creare una zuppa più cremosa.
  5. Porta il brodo ad ebollizione (se necessario, aggiungerne altro). Aggiungi la pasta e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
  6. Servi la pasta e ceci calda, condita con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo, un pizzico di peperoncino (se piace) e una spolverata di Parmigiano Reggiano. Scopri la ricetta della pasta e ceci ricetta originale.