Ingredienti:

  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 carota media, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 1/2 cipolla bianca o dorata, tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 150g pancetta affumicata a cubetti (opzionale)
  • 250g fagioli borlotti secchi oppure 500g fagioli borlotti precotti, scolati e sciacquati
  • 1.5 litri brodo vegetale
  • 200g pasta corta tipo ditalini, tubetti, o maltagliati
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire
  • Prezzemolo fresco tritato, per servire

Istruzioni:

  1. Prepara il Soffritto: In una pentola, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi carota, sedano, cipolla e aglio. Fai soffriggere per circa 5-7 minuti, finché le verdure non sono tenere e profumate.
  2. Aggiungi la Pancetta (Opzionale): Se usi la pancetta, aggiungila al soffritto e falla rosolare per qualche minuto, finché non diventa croccante.
  3. Aggiungi i Fagioli: Se usi i fagioli secchi, lessali separatamente in acqua bollente fino a quando sono teneri (circa 45-60 minuti). Se usi quelli precotti, aggiungili direttamente al soffritto.
  4. Aggiungi il Brodo: Versa il brodo vegetale nella pentola e porta ad ebollizione.
  5. Cuoci la Pasta: Aggiungi la pasta al brodo bollente e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione, o finché non è al dente.
  6. Regola il Sale e il Pepe: Assaggia e aggiusta di sale e pepe a piacere.
  7. Servi: Servi la pasta e fagioli calda, guarnita con Parmigiano Reggiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato.