Ingredienti:

  • 300g di Fagioli Secchi (Borlotti o Cannellini) o 2 lattine da 400g sgocciolate
  • 2 Litri di Acqua o Brodo Vegetale
  • 250g di Pasta Corta (Ditali, Tubetti)
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 80g di Pancetta tesa o Guanciale a cubetti
  • 1 Cipolla dorata tritata finemente
  • 1 Carota piccola tritata finemente
  • 1 costa di Sedano tritata finemente
  • 2 spicchi d'Aglio schiacciati
  • 1 rametto di Rosmarino Fresco
  • 60 ml di Passata di pomodoro
  • Sale Marino Fino q.b.
  • Pepe Nero Macinato Fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Se si usano fagioli secchi, cuocerli in acqua fresca finché non sono teneri (circa 60-90 minuti). Salare solo alla fine. Mettere da parte 1 tazza e mezza dei fagioli cotti (con poca acqua di cottura) per la cremina.
  2. Nella pentola capiente, scaldare l'olio EVO. Aggiungere il guanciale/pancetta e farlo rosolare lentamente fino a renderlo croccante. Togliere i ciccioli e metterli da parte per la guarnizione.
  3. Aggiungere cipolla, carota e sedano (il battuto) al grasso rimasto in pentola. Soffriggere lentamente (circa 8 minuti) fino a doratura. Aggiungere aglio e rosmarino e cuocere 2 minuti, poi rimuovere aglio e rosmarino.
  4. Incorporare la passata di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Aggiungere i fagioli restanti (quelli non messi da parte) e versare il brodo caldo fino a coprire generosamente.
  5. Utilizzare un frullatore a immersione per frullare parzialmente il contenuto, creando una base densa ma rustica, non una purea liscia.
  6. Assaggiare e regolare di sale e pepe. Portare a ebollizione vigorosa e versare la pasta corta. Cuocere mescolando spesso per evitare che si attacchi.
  7. A 3 minuti dalla fine della cottura della pasta, incorporare i fagioli messi da parte precedentemente. Spegnere il fuoco quando la pasta è al dente e lasciare riposare la zuppa coperta per 5 minuti.
  8. Servire la Pasta e Fagioli molto calda, guarnendo ogni piatto con un filo abbondante di Olio EVO a crudo e i ciccioli di guanciale croccanti.