Ingredienti:

  • Olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai (60 ml)
  • Pancetta affumicata a cubetti: 100 g
  • Cipolla bianca: 1 media, tritata finemente
  • Carota: 1 media, tritata finemente
  • Sedano: 1 costa, tritata finemente
  • Aglio: 2 spicchi, tritati
  • Rosmarino fresco: 1 rametto
  • Salvia fresca: 4 foglie
  • Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai (30 ml)
  • Passata di pomodoro: 500 ml
  • Brodo vegetale: 1.5 litri, caldo
  • Fagioli borlotti secchi: 300 g, ammollati per almeno 8 ore
  • Alloro: 2 foglie
  • Pasta corta (ditalini, tubetti, farfalle spezzate): 240 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: q.b.
  • Sale: q.b.
  • Pepe nero: q.b.

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e far soffriggere la pancetta fino a renderla croccante. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati e far soffriggere fino a quando le verdure saranno morbide e dorate. Aggiungere l'aglio, il rosmarino e la salvia e far soffriggere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  2. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro. Far cuocere per qualche minuto. Aggiungere i fagioli borlotti (scolati e sciacquati se precotti, oppure scolati dall'acqua di ammollo se secchi), l'alloro e il brodo vegetale caldo.
  3. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e far cuocere a fuoco basso per almeno 45 minuti (se usate i fagioli secchi, potrebbero volerci anche più di 1 ora e mezza, controllate che siano teneri). Se i fagioli sono precotti, saranno sufficienti 30 minuti.
  4. Rimuovere le foglie di alloro. Prelevare circa 2 mestoli di fagioli e passarli al passaverdure (o frullarli con un frullatore a immersione) per addensare la zuppa. Rimettere la purea di fagioli nella pentola.
  5. Aggiungere la pasta alla zuppa. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
  6. Servire la Pasta e Fagioli calda, guarnita con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Una macinata di pepe nero fresco non guasta mai!