Ingredienti:

  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 75g pancetta, a dadini
  • 150g cipolla media, tritata finemente
  • 120g carote, tritate finemente
  • 100g gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino origano essiccato
  • 1/2 cucchiaino rosmarino essiccato, tritato
  • 1/4 cucchiaino peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
  • 800g pomodori schiacciati in scatola
  • 1.4 litri brodo di pollo o vegetale
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 425g fagioli cannellini in scatola, scolati e risciacquati
  • 425g fagioli cannellini in scatola, non scolati
  • 100g pasta ditalini
  • Parmigiano-Reggiano grattugiato, per servire
  • Prezzemolo fresco tritato, per servire
  • Olio d'oliva, per servire

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a renderla croccante. Aggiungere cipolla, carote e sedano (soffritto) e cuocere fino ad ammorbidimento, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio, l'origano, il rosmarino e il peperoncino rosso (se usato) e cuocere per 1 minuto in più.
  2. Aggiungere i pomodori schiacciati e il brodo. Portare a ebollizione lenta.
  3. Aggiungere una lattina di fagioli cannellini scolati e risciacquati e una lattina di fagioli cannellini non scolati nella pentola. I fagioli non scolati aiuteranno ad addensare la zuppa.
  4. Far sobbollire per almeno 30 minuti, o più a lungo per un sapore più sviluppato.
  5. Aggiungere la pasta ditalini. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non saranno al dente.
  6. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo necessità.
  7. Versare nelle ciotole e guarnire con parmigiano grattugiato, prezzemolo fresco e un filo d'olio d'oliva.