Ingredienti:

  • 250g di carne macinata di manzo
  • 250g di salsiccia italiana
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca grande
  • 2 carote medie
  • 3 coste di sedano
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 litro di brodo di pollo o vegetale
  • 400g di polpa di pomodoro fine
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 400g di fagioli cannellini
  • 400g di fagioli borlotti
  • 2 cucchiaini di origano secco
  • 1 cucchiaino di timo secco
  • 150g di pasta corta tipo Ditalini
  • Sale
  • pepe
  • prezzemolo fresco

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scalda l'olio e aggiungi il manzo e la salsiccia sgranata. Cuoci a fuoco medio alto fino a quando la carne non è ben brunita. Rimuovi l'eccesso di grasso se necessario, lasciandone circa un cucchiaio.
  2. Aggiungi cipolla, carote e sedano nella stessa pentola. Lasciali appassire per circa 6-8 minuti. Cuoci finché le verdure non diventano traslucide e tenere. Questo crea la base di dolcezza. Solo negli ultimi 60 secondi, aggiungi l'aglio tritato per sprigionarne l'aroma senza bruciarlo.
  3. Versa il concentrato di pomodoro e mescola per un minuto. Versa poi il brodo, la polpa di pomodoro, l'origano e il timo. Porta a ebollizione.
  4. Aggiungi i fagioli cannellini e borlotti sciacquati. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 15-20 minuti. Aspetta finché i sapori non sembrano fusi in un unico aroma persistente.
  5. Versa i ditalini direttamente nella zuppa. Cuoci seguendo i tempi della confezione, ma assaggia un minuto prima. La pasta continuerà a cuocere col calore residuo, quindi scolala o spegni il fuoco quando è molto al dente.
  6. Spegni il fuoco, aggiusta di sale e pepe nero. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Lascia riposare la zuppa coperta per 5 minuti prima di servire per permettere agli amidi di stabilizzarsi.