Ingredienti:

  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 g di cipolla bianca
  • 40 g di carota
  • 30 g di sedano
  • 1 spicchio d'aglio
  • 400 g di fagioli cannellini precotti
  • 150 g di passata di pomodoro
  • 600 ml di acqua calda o brodo vegetale
  • 160 g di pasta corta (Ditalini o Tubetti)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 5 g di prezzemolo fresco
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva (da aggiungere a crudo)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nella pentola e aggiungere cipolla, carota e sedano. Soffriggere a fuoco medio finché le verdure non risultano tenere e traslucide. Aggiungere l'aglio schiacciato negli ultimi 30 secondi per evitare che bruci.
  2. Aggiungere i fagioli cannellini. Prenderne circa 100 g e frullarli con un goccio d'acqua fino a ottenere una pasta liscia, poi reincorporarli in pentola. Unire la passata di pomodoro e mescolare fino a ottenere un colore rosso mattone uniforme.
  3. Versare l'acqua calda o il brodo. Quando il liquido raggiunge il bollore, versare la pasta direttamente nella pentola. Mescolare frequentemente e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, finché il liquido non si è ridotto in una crema densa.
  4. Togliere dal fuoco, guarnire con prezzemolo tritato e completare ogni piatto con 10 ml di olio EVO a crudo.