Pasta e Fagioli: La Ricetta di Nonna Pina!

Istruzioni:

1. Ammollare i fagioli: Mettere i fagioli secchi in una ciotola grande, coprire con acqua fredda e lasciare in ammollo per almeno 8 ore o per tutta la notte.
2. Cuocere i fagioli: Scolare e sciacquare i fagioli ammollati. Mettere in una pentola con acqua fresca, alloro e rosmarino. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e far sobbollire fino a quando non saranno teneri.
3. Preparare le verdure: Mentre i fagioli cuociono, tritare la cipolla, le carote e il sedano. Tritare l'aglio.
4. Soffriggere le verdure: In una pentola capiente o cocotte, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non sarà fragrante.
5. Aggiungere pomodori e brodo: Aggiungere i pomodori a dadini (non scolati) e il brodo vegetale nella pentola. Portare a ebollizione.
6. Frullare parte dei fagioli: prima di scolare i fagioli cotti, usa un mestolo e prendi un po' di brodo, più metà dei fagioli per frullarli con un frullatore a immersione. Dovresti avere un risultato cremoso. Scolare tutto il resto dei fagioli cotti.
7. Aggiungere fagioli e pasta: Aggiungere i fagioli cotti e la pasta ditalini. Aggiungere la scorza di parmigiano, se si usa. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione della pasta, o fino a quando la pasta non sarà al dente. Se la salsa è troppo densa, aggiungere altro brodo.
8. Condire e servire: Rimuovere la scorza di parmigiano (se usata). Condire con sale e pepe a piacere. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco, se lo si desidera, e un filo d'olio extravergine d'oliva.