Ingredienti:

  • 50 g di pancetta tesa tagliata a cubetti
  • 60 g di carota tritata finemente
  • 40 g di sedano tritato finemente
  • 70 g di cipolla bianca tritata finemente
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 400 g di fagioli borlotti precotti sgocciolati
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 15 g di concentrato di pomodoro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 160 g di ditaloni rigati
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Scaldate l'olio in una pentola capiente e aggiungete la pancetta. Fate rosolare a fuoco medio fino a quando i cubetti diventano dorati e rilasciano il grasso.
  2. Unite la cipolla, la carota e il sedano. Fate stufare a fuoco dolce per 8-10 minuti finché le verdure non risultano tenere e traslucide.
  3. Aggiungete il concentrato di pomodoro. Mescolate per un minuto sentendo l'odore del pomodoro che tosta.
  4. Versate i fagioli borlotti e il rametto di rosmarino. Coprite con il brodo vegetale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 10 minuti.
  5. Rimuovete il rametto di rosmarino. Usate il frullatore a immersione per frullare circa un terzo dei fagioli direttamente nella pentola ottenendo una consistenza vellutata.
  6. Riportate il liquido a bollore. Versate i ditaloni direttamente nel fondo di fagioli.
  7. Cuocete la pasta mescolando spesso finché non è al dente, regolando di sale e pepe. Nota: se diventa troppo densa, aggiungete un goccio di acqua calda.
  8. Spegnete il fuoco e impiattate. Completate ogni piatto con un goccio di olio a fine cottura.