Ingredienti:

  • 600 g di patate a pasta gialla
  • 100 g di cipolla bianca
  • 50 g di carota
  • 30 g di concentrato di pomodoro
  • 500 ml di brodo vegetale caldo
  • 30 g di burro
  • 5 g di sale
  • 320 g di pasta corta (Tubetti o Ditaloni)
  • 150 g di provola affumicata
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di burro fuso
  • 30 g di pangrattato
  • 30 g di Parmigiano Reggiano extra

Istruzioni:

  1. Tritare finemente cipolla e carota. In una casseruola, sciogliere i 30g di burro e soffriggere le verdure fino a renderle traslucide. Aggiungere le patate a cubetti di 1 cm e rosolare per 5 minuti. Unire il concentrato di pomodoro, mescolare e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti finché le patate non saranno tenere.
  2. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per metà del tempo indicato sulla confezione. Scolare la pasta e versarla immediatamente nel tegame con le patate, mescolando per amalgamare gli amidi.
  3. Imburrare leggermente una pirofila. Versare metà del composto di pasta e patate, distribuire uniformemente i cubetti di provola e metà del Parmigiano Reggiano. Coprire con la restante pasta e patate.
  4. Spennellare la superficie con il burro fuso, cospargere con il pangrattato e il Parmigiano Reggiano extra. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, attivando il grill negli ultimi 5 minuti per la gratinatura.