Ingredienti:
- 450g pasta (penne, rigatoni o pasta corta)
- 4 litri acqua
- 1 cucchiaio sale
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 75g pomodori secchi sott'olio, sgocciolati e tritati
- 1/4 cucchiaino peperoncino (opzionale)
- 60ml vino bianco secco (opzionale)
- 60ml acqua di cottura della pasta, conservata
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 425g ricotta, preferibilmente fresca e di latte intero
- 5g foglie di basilico fresco, tritate
- 1 limone, scorza e succo di 1/2 limone
- Pecorino Romano grattugiato (o Parmigiano), per servire
Istruzioni:
- Cuocere la pasta: Portare l'acqua a ebollizione in una pentola grande. Aggiungere il sale e la pasta; cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Conservare 1/4 di tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare. Scolare la pasta e metterla da parte.
- Preparare il sugo: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non sarà fragrante (circa 30 secondi).
- Aggiungere i pomodori secchi e le spezie: Aggiungere i pomodori secchi e il peperoncino (se utilizzato) nella padella. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Sfumare (opzionale): Se si utilizza il vino, versarlo nella padella e lasciarlo sobbollire per 1 minuto, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella.
- Unire e far sobbollire: Aggiungere l'acqua di cottura della pasta conservata nella padella. Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- Aggiungere la pasta e la ricotta: Aggiungere la pasta cotta nella padella con il sugo. Mescolare delicatamente per ricoprire. Distribuire la ricotta sulla pasta.
- Tocchi finali: Aggiungere il basilico tritato e la scorza di limone. Spremere il succo di limone sulla pasta. Mescolare delicatamente.
- Servire: Servire immediatamente, guarnito con Pecorino Romano grattugiato (o Parmigiano).