Ingredienti:

  • 1 kg Zucca Delica (oppure Marina di Chioggia), pulita e tagliata a cubetti
  • 3 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 1 rametto Salvia fresca, foglie intere
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 spicchio Aglio, schiacciato (facoltativo)
  • 320 g Pasta corta (ditalini, penne, o anche tortelli)
  • 1 Cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 50 g Burro, preferibilmente di malga
  • 100 ml Brodo vegetale caldo
  • 80 g Parmigiano Reggiano, grattugiato finemente
  • Pizzico di Noce Moscata (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C. Condisci la zucca con olio, salvia, sale, pepe e aglio (se lo usi). Disponi su una teglia e inforna per 20-25 minuti.
  2. Sciogli il burro in una padella. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco basso finché è trasparente e dorata, circa 5-7 minuti.
  3. Porta ad ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, togliendola 2 minuti prima della cottura al dente.
  4. Aggiungi la zucca arrosto al soffritto di cipolla. Schiaccia grossolanamente una parte della zucca con una forchetta per creare una crema.
  5. Scola la pasta (conservando un po' di acqua di cottura). Trasferisci la pasta nella padella con il condimento di zucca. Aggiungi il brodo caldo e il parmigiano reggiano. Manteca energicamente a fuoco basso, aggiungendo acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa e avvolgente.
  6. Servi immediatamente, guarnendo con altro parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata (se la usi) e qualche fogliolina di salvia fresca.