Ingredienti:

  • 400 g di zucca pulita
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 g di peperoncino fresco
  • sale q.b.
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 320 g di pasta corta (penne o fusilli)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in padella, aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino. Lasciare insaporire per 1 minuto a fuoco medio, poi rimuovere l'aglio.
  2. Versare i cubetti di zucca in padella e saltarli per 5-7 minuti a fiamma vivace finché non diventano teneri e iniziano a sfaldarsi.
  3. Scolare la pasta due minuti prima del tempo indicato, conservando l'acqua di cottura.
  4. Unire la pasta alla zucca in padella, aggiungere l'acqua di cottura e il Parmigiano Reggiano, mescolando energicamente a fuoco vivo per 2 minuti per creare l'emulsione cremosa.