Ingredienti:

  • 1 kg di pasta corta (penne o rigatoni)
  • 800 g di passata di pomodoro
  • 2 cipolle dorate medie, tritate finemente
  • 3 spicchi d'aglio
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di sale fino
  • 5 g di pepe nero
  • 10 g di zucchero
  • 500 g di ricotta vaccina
  • 300 g di mozzarella per pizza, tagliata a cubetti
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di burro

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldate l'olio e fate appassire la cipolla e l'aglio a fuoco medio finché non diventano traslucidi. Versate la passata di pomodoro, aggiungete sale, pepe e lo zucchero. Fate sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti, finché il sugo non risulta denso e vellutato.
  2. Portate a bollore una pentola di acqua salata. Cuocete la pasta, scolandola esattamente 3 minuti prima del tempo suggerito dal produttore per evitare che diventi molliccia in forno.
  3. Spegnete il fuoco del sugo e incorporate la ricotta mescolando energicamente fino a ottenere una crema omogenea. Versate la pasta scolata nella pentola del sugo e mescolate bene. Unite i cubetti di mozzarella, distribuendoli uniformemente.
  4. Ungere la teglia da forno con il burro, versare il composto di pasta e condimento, cospargere la superficie con il formaggio grattugiato e infornare fino a ottenere una crosta dorata e croccante.