Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (sedani, penne rigate o fusilli)
  • 10 g di sale grosso
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 500 g di melanzane nere
  • 400 g di passata di pomodoro naturale
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 30 ml di olio di semi di arachide
  • 10 g di zucchero
  • 100 g di ricotta salata siciliana
  • 15 g di foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti di circa 2 cm, metterle in un colino con un pizzico di sale per 20 minuti, asciugarle e friggerle in olio di semi fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
  2. In una padella con l'olio rimasto, rosolare l'aglio schiacciato. Aggiungere la passata di pomodoro e lo zucchero, lasciando restringere a fuoco medio per 10-12 minuti. Spegnere il fuoco e incorporare metà del basilico spezzettato.
  3. Lessare la pasta in acqua salata, scolandola 1-2 minuti prima del tempo indicato. Passarla sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e rimuovere l'amido.
  4. In una ciotola capiente, unire la pasta, il sugo di pomodoro, le melanzane e l'olio extravergine d'oliva, mescolando delicatamente.
  5. Aggiungere la ricotta salata grattugiata e il resto del basilico fresco. Mescolare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.