Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 300 g di gamberetti sgusciati
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 120 g di pesto di basilico
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 10 g di pinoli tostati
  • 5 g di foglie di basilico fresco
  • 10 g di prezzemolo tritato

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua salata e cuocere la pasta seguendo i tempi della confezione, scolandola al dente.
  2. Passare immediatamente la pasta scolata sotto l'acqua fredda corrente per 30 secondi per rimuovere l'amido superficiale.
  3. Trasferire la pasta in una ciotola grande e condire subito con 20 ml di olio extravergine d'oliva, mescolando bene.
  4. Scaldare un filo d'olio in padella e scotta i gamberetti per circa 2 minuti per lato, finché non diventano opachi e rosati.
  5. Tagliare i pomodorini a metà o in quarti.
  6. In una ciotola separata, mescolare il pesto di basilico con il succo di limone fresco.
  7. Unire i gamberetti e i pomodorini alla pasta fredda.
  8. Versare il mix di pesto e limone sopra gli ingredienti, aggiungere sale e pepe, e mescolare accuratamente.
  9. Guarnire il piatto con pinoli tostati, foglie di basilico fresco e prezzemolo tritato.