Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (fusilli o penne rigate)
  • 400 g di ceci precotti
  • 100 g di olive taggiasche denocciolate
  • 150 g di pomodori ciliegino
  • 50 g di cipolla rossa di Tropea
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di aceto di mele
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di origano essiccato

Istruzioni:

  1. Sciacquare i ceci sotto acqua corrente fredda per almeno 2 minuti. Lasciarli in ammollo in acqua e un cucchiaio di aceto per 15 minuti, poi scolarli nuovamente per eliminare il gusto di conserva.
  2. Lessa la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla esattamente 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Passarla rapidamente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso.
  3. In una ciotola capiente, unire la pasta, i ceci, i pomodorini tagliati a metà, le olive e la cipolla rossa tagliata finemente.
  4. In un contenitore separato, emulsionare l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di mele, il sale, il pepe e l'origano fino a ottenere un liquido omogeneo.
  5. Versare il condimento sulla pasta e mescolare delicatamente per avvolgere ogni ingrediente.