Ingredienti:

  • 320 g di pasta integrale
  • 5 g di sale grosso
  • 100 g di olive nere denocciolate
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 1 cetriolo medio
  • 50 g di cipolla rossa di Tropea
  • 30 g di prezzemolo fresco
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una consistenza al dente. Scolarla e passarla immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per bloccare la cottura e rimuovere l'eccesso di amido.
  2. Tagliare i pomodorini a metà, il cetriolo privato della buccia a cubetti di 1 cm e la cipolla rossa affettata finemente. Unire le verdure in una ciotola capiente insieme alle olive nere e al prezzemolo tritato.
  3. In un contenitore separato, emulsionare l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone e il pepe nero fino a ottenere un liquido omogeneo.
  4. Versare la pasta raffreddata nella ciotola con le verdure e colare sopra l'emulsione. Mescolare con movimenti circolari per distribuire uniformemente il condimento.
  5. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire per ottimizzare l'assorbimento dei sapori e la consistenza dell'amido resistente.