Ingredienti:

  • 800 g di polpo
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla dorata
  • 20 g di sale
  • 320 g di pasta corta
  • 250 g di pomodorini ciliegino
  • 30 g di capperi sotto sale
  • 50 g di olive taggiasche
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di prezzemolo fresco
  • 2 g di peperoncino fresco
  • 5 g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Pulire il polpo eliminando il becco. In una pentola, inserire il polpo con la carota, il sedano, la cipolla e il sale, coprendo con acqua fredda.
  2. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per circa 30-40 minuti fino a quando i tentacoli si staccano facilmente dalla testa.
  3. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il polpo nell'acqua di cottura per 15 minuti per evitare lo shock termico.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato per una cottura molto al dente.
  5. Passare immediatamente la pasta sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso.
  6. Tagliare il polpo freddo a tocchetti di circa 1 cm.
  7. In una ciotola capiente, unire la pasta, il polpo, i pomodorini a quarti, i capperi dissalati, le olive e il prezzemolo.
  8. Condire con l'olio extravergine d'oliva, il pepe e il peperoncino, mescolando delicatamente.