Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Fusilli o Farfalle)
  • 5 g di sale grosso
  • 250 g di pomodorini datterini
  • 200 g di mozzarella di bufala o fior di latte
  • 60 g di olive taggiasche denocciolate
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 50 g di pinoli tostati
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 3 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Tagliare i pomodorini a metà e la mozzarella a cubetti di circa 1 cm. In una ciotola capiente, unire le verdure, le olive e il basilico spezzettato a mano.
  2. Portare a bollore l'acqua salata e cuocere la pasta per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione per mantenerla al dente.
  3. Scolare la pasta e passarla immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per circa 30 secondi per bloccare la cottura.
  4. Scolare bene la pasta e trasferirla nella ciotola insieme ai condimenti preparati.
  5. Aggiungere l'emulsione di olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe, mescolando delicatamente fino a ottenere un aspetto lucido e uniforme.