Ingredienti:
- 320 g di pasta corta integrale
- 1 l di acqua
- 10 g di sale grosso
- 200 g di zucchine verdi
- 15 g di foglie di basilico fresco
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 15 ml di succo di limone fresco
- 3 g di sale fino
- 2 g di pepe nero
- 150 g di pomodorini ciliegino
- 100 g di feta greca
- 50 g di olive taggiasche denocciolate
- 10 g di scorza di limone grattugiata
- 10 ml di olio extravergine d'oliva
Istruzioni:
- Cuocere la pasta in acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Trasferire immediatamente in uno scolapasta e sciacquare sotto acqua fredda per 30 secondi per eliminare l'amido superficiale.
- Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili. Frullarle nel mixer insieme al basilico, 30 ml di olio EVO, succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una crema vellutata.
- In una padella con 10 ml di olio EVO, saltare i pomodorini tagliati a metà per 5 minuti fino a quando saranno leggermente appassiti.
- In una ciotola capiente, unire la pasta, il pesto di zucchine, i pomodorini tiepidi, la feta a cubetti e le olive. Mescolare delicatamente e guarnire con la scorza di limone grattugiata.