Ingredienti:

  • 500 g di pasta corta (sedani, penne o fusilli)
  • 5 l di acqua
  • 15 g di sale grosso
  • 600 g di melanzane medie
  • 100 g di pomodori secchi sott'olio, sgocciolati e tagliati a strisce
  • 30 g di pinoli tostati
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 50 g di olive taggiasche o nere denocciolate
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerla molto al dente. Passarla immediatamente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e rimuovere l'amido superficiale.
  2. Tagliare le melanzane a cubetti di 2 cm. Scaldare un filo d'olio in padella e rosolare i cubetti finché non diventano di un colore marrone dorato e assumono una consistenza tenera ma compatta. Lasciarle raffreddare completamente su carta assorbente.
  3. In una ciotola capiente, unire la pasta fredda, le melanzane, i pomodori secchi, le olive e i pinoli.
  4. Versare l'emulsione di olio e limone, mescolando delicatamente per non rompere le melanzane. Aggiungere il basilico spezzettato a mano solo alla fine per evitare che annerisca.