Ingredienti:
- 320 g di pasta corta (Fusilli, Penne o Farfalle)
- 5 g di sale grosso
- 120 g di olive taggiasche denocciolate
- 60 g di capperi sotto sale (dissalati)
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 60 ml di olio extravergine d'oliva (EVO)
- 10 g di basilico fresco a foglia piccola
- 2 g di pepe nero macinato fresco
Istruzioni:
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione fino a quando è ancora leggermente dura al centro. Nota: Questo evita che diventi molle dopo il raffreddamento.
- Versala immediatamente nello scolapasta sotto un getto d'acqua fredda corrente. Continua finché la pasta non è completamente fredda al tatto.
- Taglia i pomodorini in quattro parti. I pezzi piccoli si distribuiscono meglio tra i fusilli.
- Trita grossolanamente i capperi dissalati. Non farli diventare una polvere, devono sentirsi sotto i denti.
- In una ciotola capiente, unisci le olive taggiasche, i pomodorini e i capperi.
- Versa l'olio EVO sopra le verdure e mescola per 30 secondi. Questo crea una base aromatica dove l'olio assorbe i sapori di olive e pomodori.
- Aggiungi la pasta fredda alla ciotola del condimento.
- Spezzetta le foglie di basilico con le mani. Nota: Il coltello ossida il basilico, facendolo diventare nero.
- Aggiungi il pepe nero macinato fresco.
- Amalgama il tutto con movimenti circolari per 30 secondi fino a quando ogni pennetta è lucida d'olio.
- Lascia riposare il piatto per 5 minuti prima di servire. Questo tempo permette agli oli di legarsi alla pasta.