Ingredienti:

  • 320 g pasta corta (Fusilli o Farfalle)
  • 300 g zucchine
  • 20 g basilico fresco
  • 30 g pinoli
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP
  • 60 ml olio extravergine d'oliva
  • 5 ml succo di limone
  • 3 g sale fino
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 20 g sale per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli senza sbucciarle.
  2. Inserire nel mixer le zucchine, i pinoli tostati, il basilico, il Parmigiano e il succo di limone.
  3. Frullare a impulsi aggiungendo l'olio EVO a filo fino a ottenere una consistenza vellutata e omogenea.
  4. Aggiustare di sale e pepe, quindi riporre il pesto in frigorifero per 15 minuti per stabilizzare i sapori.
  5. Portare a bollore l'acqua salata e cuocere la pasta, scolandola un minuto prima del tempo indicato per mantenerla molto al dente.
  6. Scolare la pasta e sottoporla immediatamente a uno shock termico sotto acqua fredda per rimuovere l'amido superficiale.
  7. Trasferire la pasta in una ciotola di vetro e amalgamare con la crema di zucchine precedentemente raffreddata.