Ingredienti:

  • 320 g di pasta integrale
  • 10 g di sale grosso
  • 50 g di foglie di basilico fresco
  • 30 g di pinoli
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 125 g di mozzarelline light
  • 150 g di fagiolini bolliti

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi della confezione per una cottura al dente. Una volta scolata, passarla immediatamente sotto l'acqua corrente fredda per fermare la cottura e rimuovere l'eccesso di amido superficiale, poi lasciar sgocciolare accuratamente.
  2. Inserire nel mixer i pinoli e il basilico. Aggiungere l'olio a filo mentre il mixer è in funzione per creare un'emulsione stabile.
  3. Unire al composto il Parmigiano, il sale e il succo di limone, frullando per pochi secondi per evitare che il calore delle lame ossidi il basilico.
  4. In una ciotola grande, unire la pasta fredda con il pesto emulsionato, le mozzarelline light a cubetti e i fagiolini tagliati a pezzetti. Mescolare delicatamente fino a ottenere un condimento omogeneo.