Ingredienti:

  • 500 g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di zucchero di canna
  • 3 g di sale fino
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 2 rametti di timo fresco
  • 320 g di pasta corta (Fusilli o Penne Rigate)
  • 30 g di pinoli tostati
  • 40 g di Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 120°C. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà longitudinalmente.
  2. Disporre i pomodorini su una teglia foderata con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Spolverare con sale e zucchero, quindi distribuire l'olio EVO, l'aglio schiacciato e il timo.
  3. Infornare per circa 2 ore e mezza fino a quando i pomodorini risulteranno raggrinziti e di colore rosso intenso.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato per renderla molto al dente.
  5. Versare immediatamente la pasta sotto un getto di acqua corrente fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'amido superficiale.
  6. Lasciare scolare bene la pasta per 5 minuti per eliminare ogni residuo d'acqua.
  7. In una ciotola capiente, unire la pasta con l'olio aromatizzato recuperato dalla teglia dei pomodori, i pinoli tostati, il formaggio grattugiato, le foglie di basilico fresco e il pepe nero.
  8. Aggiungere i pomodorini confit e mescolare delicatamente prima di servire.