Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (fusilli, penne o farfalle)
  • 2 l di acqua per la bollitura
  • 10 g di sale grosso
  • 100 g di pomodori secchi sott'olio (sgocciolati)
  • 60 g di olive taggiasche
  • 30 g di capperi sotto sale (sciacquati)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di origano secco
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare metà dei pomodori secchi a listarelle sottili. Frullare l'altra metà con il Parmigiano, l'aglio privato dell'anima, l'olio extravergine e un pizzico di pepe fino a ottenere una crema densa e omogenea.
  2. In una ciotola capiente, unire la crema ottenuta alle listarelle di pomodori, alle olive taggiasche e ai capperi.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi della confezione per una cottura al dente. Scolarla e passarla immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per bloccare la cottura e rimuovere l'amido.
  4. Versare la pasta raffreddata nella ciotola con il condimento e mescolare energicamente affinché la crema avvolga completamente la pasta.
  5. Spolverare con l'origano secco prima di servire.