Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Fusilli o Penne Rigate)
  • 5 g di sale grosso
  • 100 g di pomodori secchi sott'olio, sgocciolati e tagliati a julienne
  • 30 ml dell'olio di conservazione dei pomodori secchi
  • 20 g di capperi sotto sale (dissalati)
  • 50 g di olive taggiasche denocciolate
  • 120 g di fiordilatte o feta a cubetti di 1 cm
  • 5 g di origano secco
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 5 ml di succo di limone fresco
  • 1 g di scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerla al dente.
  2. Versare immediatamente la pasta nel colino e sciacquarla sotto un getto d'acqua fredda corrente per 30 secondi per bloccare la cottura e rimuovere l'amido superficiale.
  3. In una ciotola capiente, unire l'olio dei pomodori secchi, il succo di limone, l'origano e il pepe, mescolando energicamente con una frusta fino a ottenere un'emulsione legata.
  4. Aggiungere al condimento i pomodori secchi a julienne, i capperi e le olive, mescolando per distribuire i sapori.
  5. Trasferire la pasta raffreddata nella ciotola con il condimento, aggiungere i cubetti di fiordilatte e la scorza di limone.
  6. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non rompere il formaggio e terminare con le foglie di basilico spezzettate a mano.