Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Fusilli o Penne Rigate)
  • 5 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 ml di acqua di cottura della pasta
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 200 g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 10 g di foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Bolli i 5 l di acqua con i 10 g di sale grosso.
  2. Versa la pasta e cuocila until è molto al dente, scolandola esattamente 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Nota: questo evita che la pasta diventi molle dopo il raffreddamento.
  3. Passa la pasta scolata sotto un getto di acqua fredda per 30 secondi.
  4. Preleva 30 ml di acqua di cottura tiepida prima di buttare tutto.
  5. Metti la ricotta nella bowl e lavorala con la frusta insieme al Parmigiano, l'olio, il sale e il pepe.
  6. Versa l'acqua di cottura tiepida a filo, continuando a mescolare until ottieni una crema liscia e senza grumi.
  7. Taglia i pomodorini in quattro parti e sminuzza grossolanamente le foglie di basilico.
  8. Unisci la pasta fredda alla crema di ricotta e mescola energicamente per 1 minuto.
  9. Aggiungi i pomodorini e le olive taggiasche, mescolando delicatamente per non rompere i pomodori.