Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta
  • 3 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 300 g di salmone fresco
  • 400 g di zucchine
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di pepe nero macinato
  • 3 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a cubetti di circa 1 cm. In una padella, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere le zucchine e saltarle a fuoco vivace per 5-7 minuti finché non risultano dorate ma ancora sode.
  2. Se si usa il salmone fresco, scottarlo rapidamente in padella 2 minuti per lato e poi spezzettarlo a cubetti; se si usa quello affumicato, tagliarlo a listarelle a freddo.
  3. Lessare la pasta in acqua salata seguendo i tempi della confezione per un risultato al dente. Una volta scolata, sciacquarla velocemente sotto l'acqua corrente fredda per fermare la cottura.
  4. Versare la pasta in una ciotola grande, unire le zucchine saltate e il salmone. Condire con il succo di limone, il pepe nero e un filo d'olio extravergine d'oliva, mescolando delicatamente.