Ingredienti:

  • 340 g di pasta senza glutine (fusilli o penne di riso e mais)
  • 5 g di sale grosso
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 150 g di zucchine fresche
  • 100 g di peperoni gialli
  • 50 g di olive taggiasche denocciolate
  • 30 g di rucola fresca
  • 100 g di feta o mozzarella per buffala senza lattosio
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero
  • 5 g di origano essiccato

Istruzioni:

  1. Tagliare i pomodorini a metà, le zucchine a cubetti piccoli e i peperoni a dadini. Unire le verdure in una ciotola con l'emulsione di olio, limone, sale, pepe e origano, lasciando riposare per 10 minuti.
  2. Cuocere la pasta senza glutine in acqua salata, scolandola un minuto prima del tempo indicato per mantenerla al dente. Passarla immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per bloccare la cottura.
  3. Aggiungere la pasta fredda alla ciotola delle verdure marinate. Unire le olive, la rucola e il formaggio sbriciolato, mescolando delicatamente.
  4. Lasciare riposare il piatto in frigorifero per 15 minuti prima di servire.