Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Fusilli o Penne Rigate)
  • 5 g di curcuma in polvere
  • 10 g di sale grosso
  • 200 g di zucchine
  • 150 g di fagiolini freschi
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 1 carota grande
  • 50 g di olive taggiasche denocciolate
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di origano secco o basilico fresco

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua in una pentola capiente. Aggiungere il sale grosso e la curcuma in polvere per colorare l'acqua di giallo intenso.
  2. Calare la pasta e cuocerla al dente. Una volta scolata, passarla immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per bloccare la cottura e rimuovere l'eccesso di amido.
  3. Tagliare le zucchine a cubetti piccoli (opzionalmente saltarle in padella per 3 minuti con un filo d'olio). Tagliare i pomodorini in quarti e la carota a julienne sottile.
  4. Unire in una ciotola capiente le zucchine, i pomodorini, la carota e i fagiolini sbollentati e tagliati a pezzetti.
  5. In un piccolo contenitore, emulsionare l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, il pepe nero e l'origano fino a ottenere un composto omogeneo.
  6. Versare la pasta fredda nella ciotola con le verdure, aggiungere le olive taggiasche e condire con l'emulsione preparata, mescolando bene.